То ли доктор прописал? Эксперты Роскачества выяснили, из чего состоит докторская колбаса

Исследования колбас и колбасных изделий всегда вызывают наибольший интерес у покупателей. Какой продукт можно считать безопасным? И что скрывается за яркой упаковкой? Ответы на эти и другие вопросы — в результатах новой проверки Роскачества.

Эксперты ведомства изучили колбасу «Докторскую» 40 торговых марок. 30 из них уже отправлялись на испытания в 2017 году, в этом году к ним присоединились еще 10 образцов. Продукцию проверили по 70 показателям качества и безопасности.
Программа испытаний включила в себя показатели ГОСТ Р 52196−2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Образцы были исследованы на наличие посторонних ДНК, содержание крахмала, консервантов (бензойной и сорбиновой кислот), антибиотиков (включая следовые количества) и красителей: E102, E110, E124, E131, E132.

Что внутри

Сначала о хорошем. Вся исследованная колбаса «Докторская» оказалась безопасной. В ней не обнаружено тяжелых металлов, радионуклидов и генно-модифицированных ингредиентов. Это говорит о том, что на предприятиях производителей соблюдаются санитарно-гигиенические требования и производственный контроль — образцы изготовлены в стерильных условиях.

Также лишь одна торговая марка из 40 включила в состав продукта сою — что развенчивает миф о «соевой» колбасе. И бумаги в ней тоже нет — эксперты не обнаружили даже следов целлюлозы. Эксперты не выявили превышений норм по содержанию нитрита натрия и фосфатов. Вся колбаса оказалась полностью доваренной, что исключает риск кишечных расстройств.

Лидерами исследования стали колбасы «Докторские» торговых марок «Окраина» и «Томаровский мясокомбинат». Образцы соответствовали требованиям Стандарта по безопасности и качеству и заслужили присвоения российского Знака качества.

Теперь о фактах менее обнадеживающих. В продукции 17 торговых марок специалисты обнаружили антибиотики — правда, в 16 из них в следовых количествах. Один производитель — «Губернская мясная компания» — допустил грубое нарушение, превысив содержание антибиотика тетрациклиновой группы в 1,5 раза.

Колбаса из кукурузы?

«Что мы едим?» — этот вопрос особенно тревожит потребителей, ведь существует множество домыслов и мифов о составе колбасных изделий. Эксперты проверили «Докторскую» на наличие постороннего генетического материала, и вот что удалось выяснить:

«Новоалександровский мясокомбинат»

«Горин продукт»

«Клинский»

«Йола» (Марий Эл)
div {height: 494px;}
}

 

А курица-то откуда?

Согласно рекомендациям ГОСТ Р 52196−2011, «Докторская» колбаса должна быть изготовлена из свино-говяжьего фарша. Мяса курицы в ней быть не должно. Однако оно дешевле, и некоторые производители все же добавляют сырье в колбасу, чтобы уменьшить стоимость продукции.

«Егорьевская»

«Царицыно»

«Стародворские колбасы»

«Атяшево»
div {height: 494px;}
}

Так, куриное мясо было обнаружено в составе колбасы «Докторской» следующих торговых марок:

 

 

Другие добавки

Кузбасский пищекомбинат

Свинокомплекс «Томский»

Вологодский мясокомбинат

Село Зелёное

Горин продукт

Ближние горки

Велком

Стародворские колбасы (Вязанка)

Черкашин и партнеръ

Йола

Мясной дом Бородина

Череповецкий мясокомбинат

Черкизово

Микоян

Дмитрогорский продукт
div {height: 494px;}
}

Каррагинан

Каррагинан применяют для получения необходимой консистенции фарша, когда в нем самом недостаточно функционального белка. ГОСТом наличие каррагинана не допускается вообще. Ну и в любом случае ингредиент должен быть обязательно указан на маркировке. Производители 12 производителей использовали добавку, не указав этот факт на этикетке к товару. Это торговые марки «АО «Череповецкий мясокомбинат», «Ближние Горки», «Велком», «Вязанка», «Горин продукт», «Дмитрогорский продукт», «Йола», «Кузбасский пищекомбинат», «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997», «Черкашин и партнеръ» и «Черкизово».

Крахмал

Некоторые производители могут использовать крахмал для улучшения консистенции фарша, его «склеивания». В принципе, он допустим в продукте, изготовленном по ГОСТу — но этот факт должен быть обязательно указан на маркировке.
О наличии крахмала честно рассказали производители колбасы под торговыми марками «Вязанка» и «Стародворские колбасы». Производитель «Вологодский мясокомбинат» использовал крахмалсодержащий компоненты — но не потрудился уведомить об этом покупателей. Аналогичное нарушение допустил производитель колбасы «Горин продукт».

Клетчатка

Клетчатка — это еще один компонент, удерживающий влагу. Ее применяют для увеличения выхода продукта, снижения потери массы при термообработке, улучшения структуры и т. д.
Присутствие клетчатки в «Докторской» не запрещено законом, однако факт ее наличия должен быть вынесен в маркировку. Это не учли производители колбасы «Йола», «Свинокомплекс «Томский» и «Село Зелёное»: в маркировке этих продуктов клетчатки нет, а фактически — есть.

Дело вкуса

Важное место в исследовании заняла органолептическая оценка образцов. Оказалось, что даже совсем недорогая и не очень качественная колбаса может оказаться вкусной — современные технологии позволяют обманывать наши рецепторы.
Каждому из образцов была дана подробная оценка — вся информация собрана в сводной таблице.

Мясокомбинат «Балахоновский»

Окраина

Снежана

Пит-Продукт
div {height: 494px;}
}

По результатам испытаний лучшей «Докторской», которая набрала высшие баллы не только по органолептическим показателям, но и в общем зачете, признана колбаса четырех торговых марок :

Эта «Докторская» — безопасная, качественная, вкусная и отличная по всем органолептическим характеристикам.
Фото: Shutterstock/Fotodom
Читайте также:
Какие туфли не страшно носить? Роскачество проверило обувь на качество и безопасность
Роскачество: идеальных детских кроваток на российском рынке нет

 

Источник: zhenskij.mirtesen.ru