Как за три года создать сеть из 256 кофе-баров с годовым оборотом 600 миллионов рублей

У Зуфара Гарипова, сооснователя Coffee Like, первые «симптомы» жажды бизнеса появились, когда он руководил отделом проектировщиков и монтажников в компании интернет-провайдере. Твердо решив работать только на себя и попробовав свои силы в различных направлениях предпринимательской деятельности (от продажи футболок до торговли автомобильными аксессуарами), он загорелся перспективной бизнес-идеей создания кофе-бара формата «кофе с собой». Но, как оказалось, эта мысль пришла в голову не ему одному. Другой молодой предприниматель из Ижевска, Аяз Шабутдинов, также планировал организовать в городе сеть подобных заведений.

Молодые люди, к счастью, нашли общий язык и вместо того, чтобы изматывать себя в будущей конкурентной борьбе, решили объединить усилия и организовать данный бизнес вместе.

Зуфар Гарипов: «Вспомнил, что друг предлагал идею формата «кофе с собой». Уже начал искать места для кофе-баров, но случайно узнал, что Аяз Шабутдинов хочет начать такой же бизнес. Встретились, договорились о партнерстве, хотя до этого даже не были знакомы. Так в ноябре 2013 года появилась компания Coffee Like. На начальном этапе мы с Аязом вложили около 600 000 рублей. У меня были накоплены деньги от моего предыдущего бизнеса. Так же и у Аяза».

Первоначальные вложения в открытие бизнеса окупились довольно быстро – буквально за первые полгода работы компании. Главным отличием кофе-бара от «стандартной» кофейни является продажа напитков на вынос. Площадь заведений Coffee Like небольшая, посадочные места отсутствуют, а в ассортименте имеются только различные виды кофе, чая и несколько десертов. После самостоятельного открытия трех кофе-баров молодым бизнесменам стало тесно в пределах родного Ижевска и они начали продавать франшизы. С момента старта бизнеса прошло всего два месяца.

Зуфар Гарипов: «В первый год развития компании все было очень нестабильно и хаотично. При этом мы росли огромными темпами. Все было по наитию, действовали интуитивно, не было никаких стандартов. У меня не было четкого понимания, как управлять компанией. Развитие Coffee Like можно объяснить на таком примере: сначала катилась тележка-вагонетка, и по ходу движения ее достраивали – в итоге получился локомотив».

Локомотив бизнеса разогнался до огромной скорости, но через некоторое время его пришлось притормозить. Малая стоимость франшизы (всего 80 000 рублей) и огромное желание раскинуть сети данного бизнеса по всем городам и весям нашей необъятной страны сыграли злую шутку. В течение первого года работы по различным причинам закрылись 44 кофе-бара из 164. Посмотрев на такую печальную статистику, Зуфар и Аяз решили не раздавать франшизы всем подряд, а более серьезно подходить к вопросу развития своего бизнеса.

Стоимость франшизы Coffee Like к 2016 году выросла до 300 000 рублей, и это автоматически отсеяло большое количество «молодых и амбициозных», которые имели весьма отдаленное представление о ведении подобного бизнеса. Работая под франшизой Coffee Like, предприниматель должен соблюдать определенные стандарты и требования, чтобы не подорвать репутацию бренда. К сожалению, некоторые франчайзи довольно наплевательски относились к предъявляемым требованиям, и их приходилось «наказывать» отключением от ERP-системы, предлагая сменить название. С отдельными личностями полюбовно договориться не удавалось – приходилось обращаться в суд.

Процедура открытия кофе-бара занимает, в среднем, два месяца. За этот период производится ремонт, изготовление барной стойки, настройка кофемашины и подбор персонала. Стоит отметить, что франчайзинговый договор запрещает предпринимателям самим разрабатывать дизайн интерьера и вывески без помощи со стороны головной компании. Кофейню формата «кофе с собой» можно открыть в торговых и бизнес-центрах, а также просто на улице. Как показывает практика, организация кофе-бара в торговом центре обходится значительно дешевле, чем на улице. Главной статьей расходов является закупка необходимого оборудования: хорошие кофемашина и кофемолка стоят до 220 000 рублей, а монтаж стеллажей, витрин и барной стойки обойдется предпринимателю от 200 000 до 450 000 рублей, в зависимости от региона и формата кофейни.

Один из пунктов договора с франчайзи, позволяет бизнесмену дополнительно открыть неограниченное количество кофе-баров без повторной уплаты паушального взноса. На сегодняшний день среднее количество открытых кофе-баров у каждого партнера-франчайзи составляет 2,7 точек.

Обжаркой кофейных зерен по заранее оговоренным ТУ и их поставкой франчайзи занимается московская компания «Лаборатория Кофе». Все «расходники» (стаканчики, трубочки и т. д.) приобретаются партнерами через центральный офис Coffee Like и доставляются централизованно ООО «Логистика кофе».

Интересный момент: выручка отдельного кофе-бара зависит исключительно от трафика целевой аудитории, а не от выбранного формата точки. Когда на улице плохая погода, лучшие результаты по выручке показывают кофе-бары, открытые в торговых центрах. Уличные же точки наиболее прибыльны в ясные дни. Что касается точек, расположенных в бизнес-центрах, то спрос там стабилен в любую погоду и зависит лишь от дней недели – в будни выше, чем в выходные. Парадокс: кофе-бары, открытые на вокзалах, быстро прогорали, несмотря на огромный трафик. Это было связано с малым количеством представителей целевой аудитории в людском потоке.

По словам Зуфара, Coffee Like – это востребованный и благородный продукт. Данный бизнес обладает прекрасной гибкостью, и его можно развивать в самых разных направлениях. 21 марта 2017 года в Ижевске открылась первая полноформатная кофейня. От конкурентов Coffee Like отличается своей уникальной идеологией, девизом которой является фраза «Делай, что нравится!». Благодаря узнаваемости бренда, высокому качеству обслуживания и широкому ассортименту отличного кофе Coffee Like завоевал большую популярность у потребителей. Как бы удивительно в наше время это ни звучало, реклама Coffee Like практически не требуется!

Зуфар Гарипов: «Маркетингом как таковым мы по большому счету не пользуемся. Все привлечение гостей происходит через социальные сети. Самый главный маркетинговый ход в нашем случае – это хороший выбор локаций. А еще у нас есть своеобразный девиз: «Каждый день делаем одно и то же хорошо», то есть предоставляем хороший сервис и готовим вкусный кофе».

Франшиза Coffee Like «засветилась» уже в 66 городах России, Казахстана и Беларуси. Наиболее широко она представлена в европейской части нашей страны. Самое большое количество торговых точек в Санкт-Петербурге – 28 кофе-баров. В головном офисе в Ижевске работает 67 человек. В розничной сети в Ижевске – порядка 35. А во всей сети вместе с партнерами-франчайзи работает около 900 человек. И что-то нам подсказывает, что это далеко не предел…

Coffee Like в цифрах и фактах

Год основания
2013.

Организационно-правовая форма бизнеса
ООО «Логистика кофе» – оптовые поставки.
ООО «Кофе Лайк» – франчайзинг.
ИП Гарипов – розничная сеть кофе-баров на территории Ижевска.
География распространения бизнеса

66 городов России, Казахстана и Белоруссии.

Стартовые вложения в открытие бизнеса
600 000 рублей.

Количество открытых кофе-баров (на 1 апреля 2017 года)
256.

Персонал на начало 2017 года
900 человек.

Оборот сети за март 2017 года
66 220 287 рублей.

Оборот сети за 2016 год
584 802 696 рублей.

Источник: zhazhda. biz