Регистрация

Как приготовить чизкейк настоящий и на скорую руку

Poste 22-01-2019, 10:33 0 Чтение


 

Как приготовить чизкейк настоящий и на скорую руку

Один из самых легендарных десертов XX века, чизкейк, на домашней кухне может получиться ничуть не хуже, чем в ресторане высокой кухни с Мишленовской звездой.

А благодаря особенностям технологии приготовления, с чизкейком возможны смелые кулинарные эксперименты.

Историки говорят, что чизкейками угощались еще современники Плиния Старшего. И если хорошо разобраться, то «сырные (творожные) пироги» обнаружатся в польской, итальянской, турецкой кухнях.

И хотя американская линейка разновидностей блюда, во главе с чизкейком Нью-Йорк считается классикой и образцом, едного стандарта рецептуры блюда не существует.

Можно лишь назвать его основные характеристики:

Тонкая основа (корж) из песочного (практически всегда) теста. Высокий, легкий слой из творога и/или творожного сыра. Круглая либо квадратная, прямоугольная (но всегда строго четкая) форма. До подачи чизкейк принято выдерживать в холодильнике 4-8 часов.

 

Нью-Йорк

Как приготовить чизкейк настоящий и на скорую руку

Ингредиенты:

Приготовление:

Перемешайте муку с разрыхлителем и солью. Взбейте 2 желтка с ванильным сахаром и 40 г обычного сахара до побеления массы. Добавьте к желткам муку, соль и растопленное сливочное масло. Начните взбивать 3 белка с 20 г сахарного песка, когда начнут превращаться в пену — аккуратно соедините с уже перемешанными ингредиентами. Выложите тесто в форму для выпечки (22 см) и отправьте в разогретую до 170°С духовку на 12-15 минут. Готовый корж оставьте остывать в форме. В чаше погружного миксера взбейте сыр с крахмалом и оставшимся сахаром. Для лучшей текстуры массы, рекомендуется добавлять сыр плавно, в 3-4 части. Далее добавьте к сырной части пирога 2 яйца (не деля белки-желтки) и сливки. Выложите массу на остывший бисквит, разровняйте и отправьте в разогретую до 170°С духовку на 1 час и 20 минут.

 

Творожный на корже из печенья

Как приготовить чизкейк настоящий и на скорую руку

Ингредиенты:

Приготовление:

Разотрите печенье в однородную мелкую крошку. Добавьте в него растопленное сливочное масло. Выложите и примните «тесто» из печенья в форму для выпечки (24 см), распределяя равномерно по дну и бортикам до верха. Поместите основу для пирога на полку холодильника. Разотрите творог до кремообразной текстуры. Добавьте в творог постепенно сливки, яйца, 180 г сахара обычного и весь ванильный. Извлеките форму из холодильника, выложите в нее творожную массу, разровняйте. Поставьте форму в разогретую до 170°С духовку на 45 минут. К истечению этого времени взбейте с оставшимся сахаром сметану. Извлеките чизкейк из духовки и прибавьте в ней жар до 200°С. Залейте пирог сметаной и верните в духовку на 5-10 минут.

Шоколадный с изюмом

Как приготовить чизкейк настоящий и на скорую руку

Ингредиенты:

Приготовление:

За 2 часа до приготовления замочите в алкоголе изюм. Растопите 25 г шоколада и 40 г сливочного масла, перемешайте оба продукта с измельченным в мелкую крошкупеченьем. Выложите «тесто» в форму для выпечки (20 см), плотно прижмите и поставьте на 10 минут в разогретую до 170°С духовку. Растопите в одной посуде оставшиеся масло и шоколад, примешайте какао-порошок. Взбейте в чаше миксера творожный сыр и сахар (ввиду небольшого объема ингредиентов, все можно соединять сразу). Добавьте к сырной массе яйца, потом шоколадно-масляную смесь. Последними введите в массу сметану и Бейлис (слитый с изюма). Извлеките форму с коржом из духовки, дайте немного остыть. Разложите по основе пирога изюм, сверху выложите творожную массу, разровняйте и поставьте в духовку, вновь прогретую до 170°С на 50 минут.

Грушевый с Бородинским хлебом

Как приготовить чизкейк настоящий и на скорую руку

Ингредиенты:

Приготовление:

Высушите мелко нарезанный хлеб в очень просушенные сухари, затем измельчите в крошку. Груши очистите, нарежьте кусочками, выложите в небольшую форму, слегка присыпьте сахаром и отправьте на 20-25 минут в духовку, разогретую до 160°С. Замочите 6 г желатина в холодной воде. Подогрейте до кипения 150 мл яблочного сока и перемешайте с желатином. Перемешайте сухарную крошку с растопленным сливочным маслом и плотно распределите в форме для выпечки (18 см). Поставьте ее на полку холодильника. В форму несколько меньшего (на 3-5 см) диаметра выложите где-то 1/3 груш, перемешайте их с соком с желатином и отправьте все на 3 часа в морозилку. Оставшиеся груши превратите в пюре, добавьте к ним щепотку лимонной цедры. Замочите оставшийся желатин в холодной воде. В сотейник на плите влейте молоко и сливки, доведите до кипения, добавьте корицу. Уберите посуду с молочной смесью с плиты, перемешайте с желатином. Выложите в чашу миксера фруктовое пюре, сахар, сыр и молоко со сливками, перемешайте все тщательно. Вылейте около трети получившейся смеси на охладившуюся хлебную основу пирога. Выложите сверху кусочки груши замороженные в желе (слой опустится вниз и это нормально). Залейте прослойку оставшейся смесью и отправьте чизкейк в холодильник. Не просто охлаждаться — застывать до полной готовности.

 

Подсказки кулинару

Творожную/сырную часть чизкейка нельзя делать очень сладкой — в легкой кислинке его очарование, плюс, она служит фоном для добавок наподобие кремов, глазури, прослоек.

Последнее, кстати, можно дополнять и лишними коржами в чизкейке, главное учитывать — не будут ли они слишком тяжелыми, чтобы подавлять его кисломолочную часть.

Еще не рекомендуется перегружать сырную/воздушную часть ингредиентами, наподобие цукатов, орехов, шоколадной крошки, кусочков фруктов и т. д. Для всего этого есть корж и верхушка чизкейка. Ее, кстати, можно стильно разукрасить таким образом:

Но не мастикой, ни цветочками из сливочного масла чизкейк украшать не принято.

Если чизкейк содержит сыр наподобие Филадельфии/Маскарпоне, то форма для его выпечки в духовку обязательно отправляется будучи погруженной в форму большего размера, в которую налита горячая вода где-то до половины высоты формы с пирогом.

В зависимости от рецепта, некоторые чизкейки можно до 1 месяца хранить в морозилке, а перед подачей нужно только оттаять (в таком виде, кстати, продаются в супермаркетах эти пироги импортированные, например, из США).


 

Источник: zhenskij.mirtesen.ru

Записи по теме:

по теме:

© «Чтение Онлайн», 2019
Закрыть