Топ-8 самых бомбовых вкуснейших рецептов из баклажан!

В разгар лета,когда овощные лавки изобилуют фруктами и овощами,приходится быть изобретательным,чтобы одни и те же продукты не наскучили. Баклажан — не безысвестный житель огородов и рынков в летний сезон — настоящая находка для хозяйки. В баклажанах содержится калий,который оказывает положительное влияние на главный орган — сердце и нормализуют водно-солевой баланс организма. Не напрасно ведь восточные жители называют баклажан овощем долголетия и регулярно кормят им бабушек и дедушек. Более того,в баклажанах всего 24 ккал в 100 граммах. Употребление "синеньких" также способствует очищению кишечника. Идеальный овощ!

Мы собрали самые вкусные на наш взгляд рецепты с баклажанами,чтобы вы всегда знали,что приготовить из баклажан и смогли в полной мере оценить вкус и пользу замечательного овоща баклажана!

1. Закуска из баклажан по-армянски

Для армянского угощения баклажаны(7кг) нарезают со-ломкой, солят и кладут под гнет на ночь. На утро подготов-ленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде(как картошку), смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком(2 кг), также шинкованным соломкой,заправляют измельченным чесноком(100 г), солью,готовой смесью хмели-сунели(по вкусу) и полчаса тушат,помешивая массу.

Затем раскладывают ее по банкам,подогревают их в кипя-щей воде 30 мин и укупоривают.

2. Рецепт — закуска из баклажан по-грузински

Также,примерно,консервируют баклажаны по грузинско-му рецепту 50-х годов прошлого века. Плоды нарезают кружками,подсаливают,выдерживают пару-тройку часов,чтобы они пустили сок,отжимают и поджаривают. Затем укладывают в банки,переслаивая начинкой: измельченные грецкие орехи(стакан), репчатый лук(200 г), чеснок(2 зубчика), семена кинзы(1 ч. ложка), соль и перец(по вкусу). Заливают винный уксус(¾ стакана), сверху растительное масло(слоем 2 см). Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой(30 мин.) и укупоривают крышками. Заготовка на зиму — рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.

3. Закуска из баклажан и перца

Сладкий перец и баклажаны(по 1 плоду) для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы,а перец — и от семян. Помидоры(2 шт.), предварительно ошпарив и очистив от шкурки,и репчатый лук(головку) нарезают кружками и поджаривают на растительном масле. Овощи выкладывают в кастрюлю слоями,пересыпая зеленью и толченым чесноком. Солят по вкусу,тушат,а затем расфасовываю горячую массу по банкам. Укупоривают и дают остыть под одеялом.

4. А вот заготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту

В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 мин. по очереди кладут очищенные и измельченные лук,морковь,сладкий перец,кабачки,баклажаны,регулярно перемешивая овощи. Когда они станут мягкими,добавляют натертые помидоры(без шку-рок), итальянские травы(покупают в магазине) и варят сначала под крышкой,а затем без нее,регулярно помешивая массу. Как только она начнет немного пыхтеть,добавляют соль и сахар по вкусу. На любителя можно добавить кусочек жгучего перца. Быстро раскладывают массу по банкам,укупоривают их и дают остыть,предварительно укутав одеялом.

5. Баклажаны маринованные как грибы

Все пропорции произвольные,а для баклажанов-грибочков потребуется 4 л воды,4 кг баклажанов,4 головки чеснока,4 ст. ложки соли,4 ст. ложки уксусной эссенции,100 г растительного масла,большой пучок зелени укропа. Воду кипятят,добавляют соль и эссенцию,среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 мин. с момента закипания жидкости. Откидывают баклажаны на дуршлаг и,дав стечь воде,переносят в эмалированный таз. Туда же помещают измельченный чеснок(давить не надо), укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают,расфасовывают по чистым банкам(0,5 л), подогревают 15 мин в кипящей воде,укупоривают и остужают шубой.

6. Маринованные баклажаны — простой рецепт

Отрезают у баклажанов хвостики,складывают в кастрюлю,заливают холодной соленой водой и доводят до кипения(маленькие плоды 4 мин., большие — 5-7 мин.). Сливают во-ду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки. В каждую банку добавляют специи(1 горький перец,3 лавровых листа,4 зубчика чеснока,6 горошин душистого перца), заливают кипятком до...


...плечиков,выдерживают 5 мин и сливают жидкость. Затем готовят маринад(2 л воды,150 мл уксуса,3 ст. ложки соли), заполняют им банки,укупоривают их и дают остыть под шубой. Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.

7. А вот еще рецепт — баклажаны маринованные по-корейски

Баклажаны(кусочками) и перец(соломкой) в соотношении 1:1 по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке,промывают холодной водой и отжимают. Соединяют овощи,сбрызгивают уксусной эссенцией,накрывают полотенцем и дают немного постоять. Затем добавляют нарезанный полукольцам лук(половину от веса баклажанов и перца), чеснок(2 зубчика), соевый соус,зелень. Все перемешивают,в овощной массе делаю углубление,всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее(нагретое до появления дымка) растительное масло. Еще раз перемешивают,раскладывают по банкам и закрывают их полиэтилено-выми(капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период.

8. Рецепт приготовления баклажанной икры,причем без соли,уксуса и сахара

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200 градусов до готовности(становятся мягкими и их свободно протыкает вилка). Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску,накрывают другой чистой доской и помещаю груз(кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок. Остывшие плоды очищают от кожицы. Аналогично подготавливают сладкий овощной перец. Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком,обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.

В литровую банку кладут сначала слой помидоров,затем баклажаны и перец,а сверху еще один слой помидоров. Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут,закатывают крышками и остужают под шубой. Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.
Зимой содержимое банки измельчают ножом,добавляют свежеподжаренный лук,подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком. Икра должна быть с легким запахом дыма.

Баклажаны «Огонек» Любителям острых ощущений посвящается!

Ингредиенты:

По рецепту на 5 литровых банок:
1. 5 кг баклажан
2. 300 г чеснока
3. 10 шт.красного сладкого перца
4. 8 шт. пекучего перца
5. 1 кг помидор
6. 0,5 л подсолнечного масла
7. 1 стакан 9% уксуса
8. Соль.

Приготовление

1. Чистим перец,моем помидоры,чистим чеснок,моем баклажаны.
2. Когда будете чистить острый перец,делайте это в перчатках,иначе руки будут гореть еще пару дней.
3. Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой,потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком.

Теперь овощи

4. Баклажанам срезать хвостик,нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску,посыпаем солью. Оставляем на 2 часа,чтобы удалить горечь.
5. В казан наливаем подсолнечное масло,нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее,чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю,накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны.

Готовим соус для баклажан

1. Пропускаем через мясорубку помидоры,сладкий и пекучий перец,чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит,посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.
2. В подготовленные банки наливаем 2 ст.л. соуса,выкладываем слой жаренных баклажан,опять соус,опять баклажаны. Заполняем банки,накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.
3. Для этого налейте в кастрюлю воды столько,чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут.
4. Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус,на трех других стерилизуются банки.
5. Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются,медленно остывая.

Весь процесс занимает около 4 часов. Приятного Вам аппетита!