Бизнес-план: Придорожное кафе

#Общепит@prof_busy

Стартовый капитал – 1600 тыс.руб.
Прибыль в месяц – 150 тыс.руб.
Срок окупаемости – 12 мес.

Придорожное кафе лучше всего расположить в районе крупных магистралей, желательна близость к большим городам. Неподалеку может находиться деревенька - проблем с персоналом не будет.

Обязательное условие для месторасположения придорожного кафе - это отсутствие конкурентов. Участок дороги в радиусе 1-1,5 км от вашего заведения должен быть "голым" - никаких заправок, магазинов, закусочных.

Таких мест в России множество - часто бывает, что автолюбитель очень долго не может найти, где перекусить, устает в дороге и теряет бдительность. Мы можем помочь ему в этом.

Определенных требований к зданию, где расположится кафе, нет. Желательно, чтобы помещение было пожароустойчивым и подключено к основным коммуникациям. Размер кафе - не более 100 кв.м. Стоимость месячной аренды может начинаться от 30000 рублей в провинции, и до 150000 рублей в городах-миллионниках.

Пример: выбранное место для придорожного кафе - 130-й км трассы "Москва-Санкт-Петербург", отдельно стоящее одноэтажное здание площадью 80 кв. метров, подключен газ, водопровод, канализация. Стоимость аренды - 50 000 рублей/мес.

Разработка концепции и меню

Придорожное кафе - это место где люди намереваются быстро перекусить, не тратя драгоценное время. Поэтому лучше всего перенять традиции заведений фаст-фуда - быстрый прием заказа, несколько минут на приготовление пищи, возможность взять еду с собой. Основу меню составляют полуфабрикаты, которые можно быстро довести до готовности, несложные закуски, бутерброды.

Выгодно отличит заведение среди других придорожных кафе домашняя кухня. При грамотном подходе скорость обслуживания не пострадает, ведь супы и вторые блюда можно готовить в больших объемах, чтобы не заставлять ждать очередного клиента.

Интересной фишкой проекта придорожного кафе может стать предоставление интернет-услуг - наличие нескольких компьютеров и/или сети Wi-Fi. Больших затрат это не потребует, но гостям может очень пригодиться в дальней дороге - полноценный выход в интернет есть не у всех путешественников.

Что касается интерьера, то здесь не столь важен изыск, сколько идеальная чистота и уют. Немаркая мебель, простая посуда и хорошая туалетная комната оставят у посетителей лишь приятные впечатления. Не лишним будет наличие охраны - в дороге всякое может случиться.

Итак, основная услуга придорожного кафе - приготовление блюд согласно меню (50 позиций достаточно).

Необходимое оборудование

Поскольку придорожное кафе характеризуется скоростью обслуживания, то основной критерий при покупке кухонного оборудования - это мощность. Нам потребуется:

- Вместительный промышленный холодильник и морозильная камера - 180-280 тысяч рублей
- Несколько электроплит или варочных панелей - 50-150 тысяч рублей
- Холодильная витрина - от 30 тысяч рублей
- Кофемашина - 80 тысяч рублей
- Микроволновая печь, электрочайник - 5-9 тысяч рублей
- Мебель и посуда - они должны быть практичными, ведь проходимость кафе высока
- Мойки или посудомоечная машина - от 20 тысяч рублей
- Кассовый аппарат - 10-12 тысяч рублей

Также могут пригодиться мангал для приготовления шашлыков, холодильники-витрины с прохладительными напитками, пластиковая мебель для организации летнего кафе. Если включить пункт о дополнительном оборудовании в бизнес-план придорожного кафе, то смета увеличится на 100-120 тысяч.

Документация

Открытие придорожного кафе чуть сложнее, чем открытие аналогичного заведения в городе. Прежде всего, потребуется согласование с администрацией поселка/деревни, которой принадлежит участок дороги с будущим кафе. Затем помещение должен "одобрить" Роспотребнадзор. Далее нужно получить разрешение на розничную торговлю продуктами и спиртными напитками.

Теперь мы знаем, как открыть придорожное кафе - пошаговый план развития. Данное заведение окупается довольно быстро - от полугода до года, так что это вполне оправданное мероприятие.

Анализ рынка

Придорожные кафе – прибыльный и перспективный бизнес, поэтому конкуренция в этом секторе рынке довольно высока. Чтобы определиться с местом для строительства, необходимо выбрать участок дороги с большой транспортной проходимостью и малым количеством конкурентов. Практика показывает, что на оживленных трассах могут успешно соседствовать два-три заведения с различной кухней и ценовой политикой.

Стоит отметить, что важна не только информация о конкурентах, но и сведения о предстоящих ремонтах дорог и строительстве новых трасс, которые могут взять на большую часть транспортного потока. Для привлечения посетителей бизнес-план придорожного кафе должен подразумевать создание уютного интерьера и поддержание достаточно высокого уровня сервиса, что позволит приобрести популярность за достаточно короткий срок.

Что касается рекламы, то она не потребует существенных затрат. Достаточно установить яркую вывеску над входом, 2-4 небольших щита вдоль дороги, а также разместить информацию на ближайших заправках. Стоит помнить о том, что лучшей рекламой в данном случае будут являться положительные отзывы посетителей. При удачном ведении бизнеса кафе может со временем превратиться в загородный центр отдыха с мини-отелем и сауной.

Финансовый план

Доходность предприятия прежде всего зависит от цен на продукты питания. Выгоднее всего приобретать их у жителей близлежащих поселков или в соседних колхозах. Площадь кафе и оформление интерьера целиком зависит от финансовых возможностей владельца, но стоит помнить о том, что посетителями будут являться люди с самым различным уровнем доходов, поэтому не стоит вкладывать в ремонт слишком большие деньги.

Расходы

Открытие небольшого кафе на 20 мест подразумевает следующие капитальные затраты:

Покупка земли и строительство здания -1.200.000 руб
Ремонт и покупка оборудования - 400.000 руб.
Реклама, согласования и прочие расходы - 50.000 руб.

Итого: 1.650.000 руб.

Текущие издержки:

Зарплата - 180.000 руб.
Закупка продуктов - 120.000 руб.
Прочие текущие расходы - 50.000 руб.

Итого: 350.000 руб.

Доходы

Среднемесячная выручка - 450.000 руб.

Ежемесячная прибыль - 100.000 руб.

Следовательно, затраты на открытие кафе можно окупить уже через полтора года.

Успехов Вам!

Источник: